data-ad-format="autorelaxed">
การถนอม เห็ดโคน
การเดินทางไปเมืองกาญจน์ในฤดู เห็ดโคน เที่ยวนั้น ได้สูตรเด็ดวิธีถนอม เห็ดโคน ไว้กินนานๆ มา ที่มาเล่าให้ฟังในอาทิตย์นี้ เพราะอยากทดลองให้แน่ก่อนว่าได้ผลจริงหรือไม่
ทดลองแล้วครับ เฉียบ ได้ผลมากกว่าที่ตั้งใจไว้เสียอีก
อย่างที่บอกแหละครับ เห็ดโคน นี่โตเร็ว เหี่ยวไว ตอนซื้อมาดอกตูมๆ อยู่แท้ๆ ขับรถมาถึงกรุงเทพฯ หลายดอกบานทะโรคไปเรียบร้อย
ฤดู เห็ดโคน ปีหนึ่งมีครั้งเดียว แถมมีไม่กี่วัน จะซื้อมาแค่พอกินมื้อสองมื้อก็เสียดาย แต่ซื้อมามากก็รอเน่า หากไม่รู้วิธีถนอม
หลังขับรถไล่แวะซื้อมาเรื่อยตั้งแต่สังขละบุรี ทองผาภูมิ ไทรโยค สนุกครับ ซื้อไปถามวิธีเก็บ เห็ดโคน ไว้กินนานๆ ไป คนขายส่วนใหญ่ส่ายหัวบอกไม่รู้ หรือบ้างก็ว่าเขาไม่บอกกัน การถนอม เห็ดโคน เป็นความลับเฉยเลย
จนผ่านไทรโยคไปแล้ว ขึ้นไปเที่ยวน้ำตกเอราวัณ แล้วบ่ายหน้าเข้าเมืองกาญจน์สองข้างทางยิ่งมีโต๊ะขาย เห็ดโคน เยอะ แถวนี้แหละครับที่ได้เรื่อง
หนุ่มใหญ่ที่ขาย เห็ดโคน คนหนึ่งเปิดเผยความลับ เพราะเห็นใจว่าผมซื้อมาเยอะเกินที่จะกินทัน
วิธีมีอย่างนี้ครับ เอามีดขูดดินที่ติดกับเห็ดออกให้หมด แล้วเอาไปล้างน้ำให้สะอาด ที่ต้องขูดดินออกก่อนล้าง เพราะล้างก่อนขูดอาจจะง่ายกว่า แต่ผลที่ได้คือดินจะเข้าไปในกลีบดอกเห็ด คราวนี้แหละครับจะได้เรื่อง เพราะเข้าไปแล้วเอาออกยาก ได้กินเห็ดผสมดินกันบ้าง
เห็นว่าสะอาดแล้ว เอาไปใส่ซึ้งที่ใช้สำหรับนึ่ง
การนึ่งใช้น้ำสะอาด เพราะน้ำที่ใช้นึ่งจะต้องเก็บไว้ดองเห็ด ไม่ต้องใส่มาก เพราะเมื่อเห็ดได้ความร้อน น้ำจะออกมาจากเห็ดอีกจำนวนหนึ่ง
ใส่เกลือลงไปนิดหน่อยในน้ำที่นึ่ง
นึ่งสักระยะให้เห็ดสุก สุกไม่สุกพิสูจน์ทราบได้โดยง่ายก็เอามาลองกินดูเลย
เมื่อ เห็ดโคน สุกแล้ว ยกลงมาตั้งไว้ก่อน น้ำในหม้อที่ใช้นึ่ง ซึ่งมีน้ำจากเห็ดออกมาผสมนั้นให้ต้มต่อ ตรงนี้เป็นเคล็ดลับสำคัญ
ต้มไปคอยช้อนฟองน้ำทิ้ง ช้อนไปเรื่อยๆ จนแน่ใจว่าไม่มีฟองอากาศเหลืออยู่อีก
ระหว่างต้มให้เอาเห็ดที่นึ่งสุกแล้วใส่ขวด หรือโหลที่ล้างสะอาด และแห้งแล้ว เตรียมไว้
พอน้ำที่ต้มไม่มีฟองอากาศแน่นอนแล้ว ให้ตักใส่ขวดที่ใส่เห็ดไว้แล้ว ใส่ให้ท่วมเห็ด จากนั้นปิดฝาขวด
ขั้นตอนนี้สำคัญ คือ ฝาที่ปิดนั้นต้องแน่ใจว่าอากาศเข้าไม่ได้ ถ้าไม่แน่ใจให้เอาพลาสติคปิดปากขวดก่อนใช้ฝาปิด หรือใช้หนังยางวงรัดปิดฝาขวดก็ได้
เท่านี้แหละครับ เห็ดโคน จะรสชาติเหมือนเดิม แต่เก็บไว้ได้นาน อยากกินเมื่อไรเปิดฝาเอาออกมาปรุงได้เลย
ปรุงเหมือนเห็ดสด จะต้มเค็ม ต้มยำ ยำ ผัดน้ำมันหอย คั่วซีอิ๊ว รสชาติเฉียบขาดเหมือนเดิม
อย่างที่บอกผมลองดูแล้ว ได้ผลจริง
สองสัปดาห์มานี่ กับข้าวบ้านผมอร่อยด้วย เห็ดโคน มาหลายมื้อแล้ว
ที่เด็ดไปกว่านั้นคือ การถนอม เห็ดโคน ด้วยวิธีนี้จะทำให้เมนู เห็ดโคน คั่วซีอิ้วได้รสชาติดีกว่าเห็นโคนสด
เพราะ เห็ดโคน สดนั้น หากเอามาคั่วเห็ดจะเหี่ยว เพราะเสียน้ำ
แต่เห็ดที่ผ่านการเก็บด้วยเคล็ดลับอย่างที่บอก คั่วแล้วจะเต่งตึงน่ากิน
ลองดูได้เลยครับ
ว่างๆ ขับรถไปเมืองกาญจน์ เชื่อว่าฤดูกาล เห็ดโคน ยังไม่จบ
และถ้าอยากกินนานๆ ทั้งปี ซื้อมาให้เยอะ แล้วทำอย่างที่ว่า อร่อยได้ทั้งปีแน่
อ้างอิง
http://board.palungjit.com/
