ใบบุก - เกษตรน่ารู้

ใบบุก - เกษตรน่ารู้ บุกเป็นพืชป่าล้มลุกที่พบทั่วไปทุกภาคของประเทศ มีลำต้นใต้ดินเรียกว่า หัวบุก ใบ ลักษณะเหมือนใบมะละกอ มีสีเขียวเข้ม บางชนิดมีก้านใย เป็นลวดลาย บางชนิดมีหนามอ่อน ๆ หรือบางทีบุกบางชนิดก็มีใบมีจุดแบบไข่ปลาสีขาวด้านบน มีรูปทรงแผ่กว้างแบบร่ม แต่บาง เป็นพืชอาหารพื้นบ้านของไทยนำเอาก้านใบมาแกงส้ม ลวกจิ้มน้ำพริก บุกมีหลายชนิดหลายพันธุ์ อาจขมและมีพิษ ทุกชนิดมีผลึกแคลเซียมออกซาเลต ทั้งที่ก้านใบและหัว ซึ่งอาจทำให้คัน ก่อนนำมาปรุงอาหารต้องต้มเสียก่อน

ปัจจุบันมีการนำบุกมาแปรรูป ทั้งในลักษณะของเส้นบุก จากการศึกษาพบว่า แป้งบุกเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน พวกกลูโคแมนแนน เป็นสารโมเลกุลใหญ่ ที่ประกอบด้วยน้ำตาล 2 ชนิด คือ ดี-กลูโคส และ เป็นสารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพในรูปของใยอาหาร ทำให้ระบบขับถ่ายทำงานดี ลดปริมาณน้ำตาลในเลือด ยับยั้งการดูดซึมของ กลูโคลสจากทางเดินอาหาร ปัจจุบันมีการนำมาทำเป็นแป้งประกอบอาหารสำหรับผู้ป่วยเป็นโรคเบาหวาน และสำหรับผู้ป่วยเป็นโรคมีไขมันในเลือดสูง.

อ้างอิง:www.dailynews.co.th

ส่งความคิดเห็น